農業マンが知る限りのことを答えよう

食品生産物の流通を取り仕切る機関を中央卸売というのだが、中央卸売市場はこれができるときに「肉」「魚」「野菜」と三つの大別カテゴリーを作って、それぞれ専門として流通をスムーズにしようとした
その当時はキノコというのは栽培するものではなく、山で個人で勝手に採ってくるものだった
したがって中央卸売市場ではキノコは取り扱って来なかった
しかしいつしかキノコは生産の手法が確立していった
これを流通させるとなったとき、先のみっつのカテゴリーのうちどこに振り分けるか、という問題になる
菌類なんだから肉なんじゃね、栽培するんだから野菜じゃね、としばらく話し合った末、
栄養形態の類似性とかの条件から野菜と一緒くたに流通させることになったわけだ
まあ、決定的だったのはもともと八百屋で売る傾向にあったことだったんだがな
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つまりキノコは扱い上野菜とカテゴライズされるということだ

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[2026/03/3(火)00:05:25]